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La notation SCA pour le café de spécialité
Si le terme de café de spécialité vous est familier, c’est sans doute parce que les aficionados de votre entourage en ont souvent vanté les mérites. Mais qu’est ce qui distingue ce type de café de celui que vous consommez chaque matin sans sucre ou avec un nuage de lait ? Eh bien c’est simple, le café de spécialité fait référence à un café qui répond à des standards de qualité élevés, vérifiés par des experts de l’industrie. Pour mesurer cette qualité, un système de notation rigoureux a été mis en place par la Specialty Coffee Association (SCA). On vous explique.
Qu'est-ce que le café de
spécialité ?
Le café de spécialité est un café dont la qualité, de la production à la tasse, est reconnue comme supérieure. On parle même d’un café “sans défaut”. Cette reconnaissance repose sur plusieurs critères objectifs, à savoir : la provenance des grains, les conditions de culture, la récolte, ainsi que les processus de torréfaction et de préparation.
Le terme est né dans les années 1970 pour désigner les cafés cultivés dans des microclimats particuliers, offrant des arômes uniques.
Contrairement aux cafés de grande consommation, le café de spécialité met en avant la traçabilité. Chaque étape, de la ferme à la tasse, est contrôlée pour garantir une qualité constante. Ce souci du détail se reflète dans des notes gustatives complexes, où chaque grain révèle des saveurs riches, allant des nuances fruitées aux arômes chocolatés.
Mais au-delà du goût, c’est la démarche éthique qui distingue souvent ce véritable or en grain. En effet, les producteurs de café de spécialité sont rémunérés à un prix plus juste, ce qui permet de soutenir les pratiques agricoles durables.
QU'EST CE QUE LA CERTIFICATION SCA ?
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La Specialty Coffee Association (SCA) est une organisation internationale qui établit des normes strictes pour la production et l’évaluation du café.
Fondée en 1982, la SCA a pour mission de promouvoir une qualité irréprochable et de favoriser une consommation éclairée. Elle rassemble à la fois des producteurs, des torréfacteurs et des professionnels du café autour de l’idée d’excellence.
Tout d’abord, la certification SCA concerne l’ensemble de la chaîne de production. Elle évalue des critères précis, allant de la culture des grains à leur traitement post-récolte. Ce processus de certification vise à garantir qu'un café répond aux normes les plus élevées en matière de qualité.
Pour l’obtenir, les cafés doivent passer par une série de tests rigoureux, menés par des Q-Graders (des professionnels formés et certifiés pour juger la qualité du café). Ces tests mesurent des caractéristiques spécifiques telles que l’acidité, la douceur, le corps et l’arôme.
Mais la SCA ne s’arrête pas là.
En plus d’évaluer la qualité des grains, elle forme les acteurs du secteur et promeut une culture du café basée sur le respect des travailleurs et des méthodes durables. Ainsi, la certification SCA devient un gage de transparence et d’engagement pour l’ensemble de la filière caféière.
Comment fonctionne la notation SCA pour les cafés de spécialité ?
Le café en Amérique du sud
PRINCIPE DE NOTATION ET EVALUATION
Le café de spécialité est noté sur une échelle de 100 points, selon un système développé par la SCA. Cette notation est essentielle pour établir la distinction entre un café ordinaire et un café d'exception.
A ce titre, un café de spécialité doit obtenir une note minimale de 80/100 pour être reconnu comme tel. En dessous de cette notation minimale, les grains de café entrent dans la catégorie des “cafés de consommation” qui désignent la plupart des produits vendus dans le commerce
A ce titre, un café de spécialité doit obtenir une note minimale de 80/100 pour être reconnu comme tel. En dessous de cette notation minimale, les grains de café entrent dans la catégorie des “cafés de consommation” qui désignent la plupart des produits vendus dans le commerce.
Le protocole d'évaluation du SCA est extrêmement minutieux. Les grains sont jugés sur une variété de critères organoleptiques (ceux qui affectent le goût et les sensations en bouche) tels que l’acidité, le corps, l’équilibre, la douceur, les défauts et la pureté des arômes. Chaque paramètre est attribué à une note, puis additionné pour obtenir la note finale.
Classement des notes SCA
La notation SCA du café de spécialité se décompose comme suit :
● 80 à 84,99 points : café de spécialité de bonne qualité, avec des caractéristiques intéressantes mais sans atteindre l'excellence.
● 85 à 89,99 points : café de spécialité de très haute qualité, avec des saveurs et des arômes distincts qui le placent au-dessus de la moyenne.
● 90 à 100 points : café exceptionnel, rare et recherché, offrant une expérience sensorielle inégalée.
En outre, plus un café se rapproche des 90 points et plus il est considéré comme un produit d’exception. Cependant, pour obtenir une note aussi élevée, chaque étape, de la culture à la tasse, doit être réalisée avec une précision extrême.
Les cafés qui atteignent ou dépassent 90 points sont souvent issus de terroirs d’exception et cultivés avec un grand savoir-faire.
Pourquoi les notes SCA sont-elles importantes ?
Les notes SCA offrent aux consommateurs une garantie de qualité. Elles permettent de choisir en toute confiance un café dont le profil gustatif est jugé supérieur.
Par ailleurs, elles constituent également un indicateur précieux pour les torréfacteurs et les baristas, qui s’appuient sur ces évaluations afin d’ajuster la torréfaction et l’extraction en fonction des caractéristiques propres à chaque café.
Pour les producteurs, obtenir une note élevée peut aussi être synonyme de reconnaissance internationale et de meilleures opportunités sur le marché. Cela contribue à valoriser leur travail et à encourager des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et des travailleurs.
Pour conclure, le café de spécialité n'est pas simplement un produit de consommation courante. Il incarne en quelque sorte l'engagement d'une filière tout entière à offrir une expérience de dégustation unique. Que vous soyez un amateur ou un professionnel du café, comprendre l’importance de ces notes vous permettra d’apprécier pleinement la richesse de cette boisson millénaire.
Chez les Comptoirs Richard, le café de spécialité est à l’honneur avec le Café Costa Rica Caturra & Catuaï (note de 87,5) ainsi que le Café Panama Baru Black Mountain (note de 85).
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Découvrez à travers cet article les différentes sortes de café torréfiés ainsi que les principaux pays producteurs présents sur la carte.
Les origines du café
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C’est en Ethiopie que le café a trouvé ses origines, il y a maintenant plusieurs siècles. C'est dans les hauts plateaux de ce pays que les premiers plants de caféiers ont été découverts et utilisés pour ses effets stimulants et bénéfiques.
Encore aujourd’hui, l’Ethiopie reste l’un des principaux producteurs de café au monde, notamment l’est du pays, où notre café Moka Harrar est cultivé pour sa puissance et son intensité en bouche.
Si le café tient son origine d’Ethiopie, c’est depuis le Yémen que la culture du café a été cultivée et exportée pour la première fois.
L’Éthiopie et le Yémen sont donc considérés comme les berceaux du café. En Ethiopie, le café est toujours cultivé de manière traditionnelle, souvent sauvage, et se caractérise par des notes florales et fruitées. Le café Moka Yrgacheffe illustre parfaitement ce mélange en bouche.
Au Yémen, malgré les défis climatiques et politiques, la culture du café persiste avec des grains épicés, terreux et boisés en bouche.
Les plus grands producteurs de café au monde
Aujourd’hui, le café est cultivé dans de nombreuses régions du monde, chacune possédant son terroir et ses conditions climatiques uniques qui influencent le goût et l'arôme des grains lors de la dégustation.
Le café en Amérique du sud
L’Amérique du Sud est le plus grand producteur de café au monde, avec le Brésil en tête. Le café brésilien est réputé pour ses grains doux, souvent utilisés comme base dans les mélanges de café.
Le café Terra Roxa est un café brésilien arabica de sélection, majoritairement récolté entre juin et juillet. Cette récolte permet de profiter pleinement de sa rondeur et son parfum cacaoté.
La Colombie, autre géant du continent, est célèbre pour son café de haute altitude, qui offre une saveur équilibrée avec des notes de caramel et de noisette, ou encore avec des notes sucrées et fruitées, comme le café Las Planadas.
L’Amérique du Sud abrite également d’autres pays producteurs de café :
- Le Guatemala propose un café fruité et plus exotique, avec notamment le Finca Pampojila ;
- Au Honduras, le café Copan est cultivé pour ses notes épicées et fruitées ;
- Le Salvador, le Nicaragua et le Costa Rica situés en Amérique Centrale proposent quant à eux des cafés doux et fruités, grâce à leur climat, aux précipitations et à l’altitude. Ces trois éléments réunis ensemble offrent un environnement idéal pour la culture des caféiers Arabica.
Le café en Afrique
L'Afrique est le deuxième continent producteur de café, avec des pays comme le Rwanda, le Kenya et le Burundi qui produisent des cafés haut de gamme, allant d’arômes chocolatés à des notes plus acides.
Les cafés africains sont souvent appréciés pour leurs notes florales, épicées et boisées, comme nous l’avons mentionné plus haut avec les cultures de café situées en Ethiopie et au Yémen.
- Les cafés du Rwanda présentent souvent des notes de fruits rouges, de baies, de thé noir et de bergamote ;
- Le café Moka Sidamo est l'un des cafés les plus réputés d'Éthiopie, connu pour son arôme floral, ses notes d'agrumes et de fruits mûrs, ainsi que son acidité ;
- Les cafés du Burundi comme le café Kibingo se distinguent par des notes de chocolat au lait et de noisettes.
Le café en Asie
L'Asie est également un important producteur de café, avec des pays comme l'Inde et l'Indonésie ou encore le Vietnam, qui cultivent des variétés de café de qualité.
Les cafés d'Asie sont souvent connus pour leur corps corsé et leurs notes terreuses ou épicées :
- L'Inde produit des cafés Arabicas et Robustas aux notes épicées et boisées, souvent cultivés dans les montagnes du Sud du pays. Pour découvrir ce café de sélection, le café Arabica Kent est le produit parfait à consommer.
- L'Indonésie récolte également des cafés Arabicas et Robustas au goût intense et long en bouche, comme le café Sumatra.
Carte des cafés : Les autres régions du monde
En dehors des grandes régions productrices, d’autres pays contribuent également à la production et la consommation mondiale du café, comme l’Australie qui propose un café délicat et épicé provenant de la région de Skybury, ou la Papouasie Nouvelle Guinée avec le café Korofeigu.
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Peu importe l’origine et la préparation du café que vous buvez chaque matin, qu’il soit préparé dans une cafetière ou dans une machine à café professionnelle, cette boisson vous offre une aventure gustative unique. En explorant les cafés du monde entier, nous découvrons non seulement des saveurs variées, mais aussi une richesse culturelle qui traverse les frontières.
Profitez de cette diversité et savourez chaque tasse de café avec la variété de produits Comptoirs Richard !