Cafetière

Les différentes cafetières et leur utilisation

La cafetière filtre

Certainement la plus courante et la plus simple d’utilisation, la cafetière filtre permet de préparer un café rond et aromatique, idéal pour le petit-déjeuner. Il en existe de nombreux types, tels que les Chemex, les V60 ou d’autres, aux design plus originaux. Électrique ou manuelle, on parle dans ce cas d’infusion lente ou slow coffee.

Elle s’utilise avec un filtre papier ou permanent. Le principe consiste à verser de l’eau frémissante sur le café moulu. Ce dernier est contenu dans le filtre conique placé dans le compartiment supérieur de la machine, comme avec une cafetière électrique. Il est conseillé d'humidifier le filtre avant d'y verser le café moulu. L’infusion s’opère alors lentement, laissant exalter tous les arômes du café. Une fois infusé, il est alors recueilli dans une carafe.

Ce type d’infusion est dite claire, car les particules de la mouture ont pu être filtrées pendant le processus. Méthode de choix, elle offre la possibilité de découvrir une multitude de terroirs et de subtilités. En jouant avec le dosage d’eau et de café, chacun peut créer l’infusion qui lui convient et accéder à un rendu exceptionnel.

La cafetière à piston (French press)

La cafetière à piston, également connue sous le nom de French press, est une méthode plutôt classique d'infusion de café. La machine se compose d'un récipient en verre ou en acier inoxydable et d'un piston muni d'un filtre en métal. Le café moulu est mélangé avec de l'eau chaude, puis infusé pendant quelques minutes. En appuyant lentement sur le piston, le café est séparé des grains moulus, laissant place à une tasse de café riche en arômes et en huiles essentielles.

Elle s’utilise avec un filtre papier ou permanent. Le principe consiste à verser de l’eau frémissante sur le café moulu. Ce dernier est contenu dans le filtre conique placé dans le compartiment supérieur de la machine, comme avec une cafetière électrique. Il est conseillé d'humidifier le filtre avant d'y verser le café moulu. L’infusion s’opère alors lentement, laissant exalter tous les arômes du café. Une fois infusé, il est alors recueilli dans une carafe.

Ce type d’infusion est dite claire, car les particules de la mouture ont pu être filtrées pendant le processus. Méthode de choix, elle offre la possibilité de découvrir une multitude de terroirs et de subtilités. En jouant avec le dosage d’eau et de café, chacun peut créer l’infusion qui lui convient et accéder à un rendu exceptionnel.

La cafetière à l’italienne ou moka

La cafetière à l'italienne, également connue sous le nom de moka ou macchinetta, est une machine emblématique de la culture du café en Italie. Inventée par un Français, Louis Bernard Rabaud en 1822, son utilisation est simple et le rendu du café, dense, aromatique et savoureux.

Chez nos voisins italiens, elle est bien connue sous la marque Bialetti. Fabricant de référence en matière de cafetières Moka à pans coupés, c’est d’ailleurs à lui que l’on doit cette appellation de « cafetière italienne ».

Dans le détail, cette machine se compose de trois parties : une chambre inférieure pour l'eau, un filtre à entonnoir au milieu pour le café moulu et une chambre supérieure pour recueillir le café préparé. Lorsque l'eau est chauffée, elle crée de la pression, qui pousse l'eau à travers le café moulu et produit une tasse d'espresso aromatique. Son design intemporel et sa facilité d'utilisation en font un choix populaire pour de nombreux amateurs de café.

La cafetière napolitaine

Elle permet de préparer un café filtre à l’italienne, simplement réalisé, intense et généreux. Son mode d’utilisation est particulièrement singulier, puisque c’est la vapeur de l’eau qui infuse le café.

La cafetière napolitaine se compose d’un réservoir à eau dans la partie basse, d’un filtre central contenant le café finement moulu et d’un réservoir supérieur. Une fois que l’eau est portée à ébullition, il faut sortir la cafetière du feu pour la retourner. L’eau passe ainsi à travers le filtre et une fois complètement descendue par gravitation dans le réservoir du bas, il ne reste plus qu’à déguster le café.

La cafetière à la turque

C'est une des façons les plus anciennes d'apprécier un café intense, à la torréfaction foncée et à la mouture extrêmement fine. Le principe consiste à déposer le café moulu dans la cafetière turque et à le laisser infuser par décoction dans l’eau sur le feu, sans opérer de filtration. Ce café fort avec du corps et du goût s'agrémente traditionnellement d'épices comme la cardamome.

La cafetière à capsules

La cafetière à capsules est devenue extrêmement populaire ces dernières années en raison de sa commodité et de sa simplicité d'utilisation. Ces machines utilisent des capsules pré-dosées contenant du café moulu. Il vous suffit d'insérer la capsule, d'appuyer sur un bouton et en quelques instants, vous obtenez une tasse de café fraîchement préparée.

Les cafetières à capsules offrent une grande variété de saveurs et d'intensités, ce qui les rend attrayantes pour ceux qui aiment expérimenter différents goûts de café.

La cafetière à dépression

Cette cafetière originale permet d’exalter les arômes des cafés les plus subtiles après un recueil cérémonial requérant patience, précision et minutie. Apparue dans les années 1830, cette machine se compose essentiellement d’une partie basse, d’une verseuse en verre et d’une partie supérieure appelée tulipe. C’est dans ce dernier compartiment que l’infusion par dépression va s’opérer.

Le principe utilisé est celui de l’alambic. En pratique, l’eau chauffée contenue dans la verseuse va remonter le long du tube de verre sous l’effet de la pression. Une fois l’eau remontée, le café moulu est versé dans la partie haute. On coupe le feu afin de libérer l’infusion par phénomène de dépression. L’eau est ensuite filtrée sur la partie intermédiaire où se trouve un filtre tissu soigneusement fixé au préalable. Cette méthode d’extraction du café est un véritable spectacle. On assiste à une savante alchimie entre la chaleur et la pression.

Avec sa forme originale, la cafetière à dépression s’est fait une place de choix dans de nombreux musées d'Arts décoratifs. Elle a également été revisitée par la maison japonaise Hario.

À chaque cafetière sa mouture de café

Chaque type de cafetière requiert une mouture spécifique, et ce, afin d'extraire le meilleur arôme du café.

Avec une cafetière à piston, nous recommandons une mouture grossière. Cela permet à l'eau de se mélanger efficacement avec le café et de créer une infusion riche et corsée.

Les cafetières à l'italienne, telles que la cafetière moka, fonctionnent mieux avec une mouture fine à moyenne. De cette manière, l'eau s'écoule lentement à travers le café moulu, produisant un espresso concentré et aromatique.

Pour les cafetières à dépression, la mouture moyenne à grossière est idéale. Cette méthode de préparation crée un vide qui force l'eau à travers le café, produisant une tasse de café propre et claire en saveurs.

Les cafetières napolitaines, qui utilisent un processus d'infusion lent, extraient les meilleurs arômes avec une mouture moyenne à fine.

Les cafetières à la turque nécessitent une mouture extra fine pour obtenir un café dense et bouillonnant.

Enfin, pour les cafetières à filtre, une mouture moyenne est généralement utilisée pour obtenir une infusion équilibrée et savoureuse.

Vous l’aurez compris, il est essentiel de choisir la bonne mouture en fonction de vos préférences et de la méthode de préparation du café que vous utilisez. Une mouture appropriée permet d'extraire pleinement les arômes et les saveurs de votre café, offrant ainsi une expérience gustative optimale.

Peu importe le type de cafetière pour lequel vous optez, les Comptoirs Richard vous offrent la possibilité de choisir une mouture adaptée à votre méthode de préparation, avec des grains fraîchement moulu à la demande.