.png "Café : tout savoir sur ses arômes et saveurs")
Café Jamaïque Blue Mountain en grains 250g
49,00 €
Café : tout savoir sur ses arômes et saveurs
Bien plus qu’une simple boisson, le café, aussi subtil soit-il, est apprécié par un grand nombre de personnes.
Véritable rituel pour certains, instant de convivialité pour d’autres, il se distingue par la richesse et la diversité de ses arômes et saveurs. À l'instar d'un grand cru, chaque café raconte une histoire, celle de son terroir, de son mode de culture, et de sa torréfaction.
.png)
Terminologies essentielles du café
Pour bien comprendre l'univers du café et apprécier pleinement ses subtilités, il est essentiel de connaître et de différencier certains termes clés.
On parle d’arôme pour définir les odeurs que l'on perçoit lorsque l’on sent une tasse de café fraîchement préparée. Ils proviennent des composés volatils libérés par le café et sont directement liés aux sensations olfactives.
La saveur, quant à elle, se réfère aux sensations gustatives ressenties en bouche lors de la dégustation. Contrairement aux arômes qui sont perçus par le nez, les saveurs sont détectées par les papilles gustatives sur la langue.
Rarement évoquée, la flaveur est une notion plus générale qui englobe à la fois les arômes et les saveurs du café. Elle représente l'expérience sensorielle complète de la dégustation, incluant les perceptions olfactives (arômes) et gustatives (saveurs), ainsi que la rétro-olfaction (l'odeur ressentie en bouche).
Les arômes du café
Les arômes du café sont les composés volatils qui se dégagent lors de la torréfaction et de l’infusion. Plus de 800 de ces composés aromatiques ont été identifiés, chacun apportant sa propre nuance à la dégustation.
Pour le café comme pour tous les aliments, les arômes contribuent à la complexité et à la profondeur de l'expérience gustative, offrant une palette sensorielle riche et variée.
Les familles aromatiques
Les cafés du monde entier offrent une palette d’arômes diversifiée. Les arômes sont donc classés par famille afin de définir au mieux leur effluves.
Les arômes floraux tels que le jasmin, la fleur d'oranger ou encore le tilleul, apportent une fraîcheur, une note de finesse et une délicatesse incomparable.
Les arômes fruités allant des fruits rouges comme la framboise et la cerise, aux fruits tropicaux tels que la mangue et l'ananas, confèrent au café une vivacité ainsi que des notes acidulées et sucrées.
Les arômes épicés comme la cannelle, le clou de girofle ou le poivre noir, introduisent une chaleur et une note épicée au café.
Les arômes gourmands avec des nuances de chocolat, de caramel, de vanille ou de miel, enveloppent le palais de douceur.
Les arômes boisés comme les notes de cèdre, de chêne, de fruits à coques ou encore de tabac, offrent une robustesse et une intensité prononcées. Évoquant la nature, ils ajoutent une dimension rustique et authentique au café.
.png)
Les saveurs du café
Les saveurs du café, perçues par les papilles gustatives, complètent l'expérience olfactive et jouent un rôle essentiel dans l'appréciation globale de ce nectar noir.
Elles se divisent en cinq principaux types, chacun contribuant à l'équilibre et à la complexité de la dégustation.
La douceur
La douceur est une qualité recherchée dans le café, apportant une sensation agréable et veloutée en bouche. Elle provient principalement des sucres naturels présents dans les grains et elle est souvent mise en valeur par une torréfaction légère à moyenne. Cette douceur est particulièrement perceptible dans les cafés arabicas de haute altitude, notamment dans le café Las Planadas de Colombie ou le café mexicain Chiapas Altura, gourmand, qui proposent des notes fruitées et sucrées rappelant la vanille, le raisin ou encore le chocolat.
L’amertume
L’amertume, souvent associée à la caféine, joue un rôle crucial dans l'équilibre des saveurs du café. Une amertume bien maîtrisée apporte de la structure et de la profondeur rappelant parfois le chocolat noir ou le cacao intense sans pour autant dominer les autres saveurs.
Chez Comptoirs Richard, nous proposons une large sélection de cafés ronds et intenses, avec par exemple le café Crema d’Oro en grains aux notes cacaotées, ou encore le café Massaya Bio en grains, laissant une belle longueur en bouche.
Précédent
Suivant
L’acidité
L'acidité, ou vivacité, est une qualité recherchée dans de nombreux cafés de spécialité. Elle n’est pas synonyme de désagréable, bien au contraire, elle apporte une vivacité et une fraîcheur qui rehaussent les autres saveurs.
Une bonne acidité est souvent perçue comme un signe de qualité et de finesse. C’est le cas du café Perle Noire, regroupant toutes les caractéristiques d’un café riche et expressif, et qui représente parfaitement le savoir-faire Cafés Richard.
La salinité
Bien que moins évidente, une légère salinité peut être détectée dans certains cafés, surtout ceux cultivés près des côtes. Cette touche saline joue un rôle subtil mais important dans l'équilibre global des saveurs et peut accentuer la douceur naturelle du café.
Elle provient généralement des minéraux présents dans le sol où le café est cultivé.
L’umami
L'umami, la cinquième saveur fondamentale, est une sensation de plaisir profond et de satisfaction, souvent décrite comme savoureuse ou charnue. Rare dans le café, il peut être révélé dans certains cafés longuement fermentés comme ceux aux arômes de fruits avec une profondeur et une richesse en bouche qui complètent les autres saveurs.
Précédent
Suivant
La roue des saveurs
Connaissez-vous la roue des saveurs ? Cet outil précieux pour les amateurs et les professionnels de café permet d’identifier et de décrire les arômes et les saveurs de manière précise. D’abord développée par la Speciality Coffee Association ou SCA, cette roue regroupe les différentes perceptions gustatives en catégories et sous-catégories, le tout pour mettre des mots sur ce que vous goûtez et ressentez.
La roue des saveurs est organisée de manière circulaire et met en lumière chacune des sensations que vous pourriez ressentir lors de la dégustation de votre café.
Un peu à l’idée du parfum, la roue des saveurs permet de déterminer différentes notes.
Vous vous préparez un bon café, vous buvez une ou deux gorgées.
Quel goût a-t-il ? Est-il plutôt amer, sucré, acide ? Sentez-vous quelque chose de fort, de doux, de fruité ?
Pas facile à décrire ! C’est pour cela que la roue des saveurs a été mise au point tout en permettant d’affiner votre perception gustative.
.png)