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L'origine du café : Arabica vs Robusta - Les secrets de deux variétés emblématiques
Derrière chaque tasse de café se cache une histoire, un moment, un voyage, une origine, une variété. Parmi ces variétés, le café arabica et le café robusta sont les plus répandues.
Dans cet article, nous vous invitons à découvrir et explorer les différences entre Arabica et Robusta, des cafés aux caractéristiques uniques dont nous vous dévoilons les secrets.
ARABICA : L'éLéGANCE DES TERROIRS
Le café arabica est considéré comme l'une des variétés les plus fines et les plus appréciées de café. Il représente environ 60 % de la production du marché du café mondial. Les principales régions de culture du café arabica comprennent l'Amérique centrale et du Sud, l'Afrique de l'Est, ainsi que certaines parties de l'Asie et sont principalement situées dans les hautes altitudes, entre 600 et 2000 mètres. Cette localisation offre un environnement idéal pour la croissance des grains. Chaque région apporte sa propre influence à la saveur du café arabica, grâce à ses sols, son climat et ses techniques de culture uniques.
Le café arabica est apprécié pour ses saveurs subtiles, ses arômes complexes et ses nuances délicates. Il est souvent décrit comme ayant des notes de fruits, de fleurs et de chocolat. Sa teneur en caféine est plus faible que celle du café robusta, ce qui lui confère une douceur naturelle et une acidité légèrement plus élevée.
ROBUSTA : LA PUISSANCE DES ORIGINES
Le café robusta est une variété de café plus robuste et plus résistante que le café arabica. Il représente environ 40 % de la production du marché du café mondial. Contrairement au café arabica, le café robusta est cultivé à plus basse altitude, entre 200 et 800 mètres, et nécessite des climats plus chauds. Les principales régions de culture de cette variété de café sont l’Afrique de l'Ouest, l’Asie du Sud-Est et le Brésil. Ces régions offrent des conditions idéales pour la culture du café robusta.
Le café robusta est souvent considéré comme étant plus fort et plus amer que le café arabica. Il a un goût plus terreux et plus corsé, avec des notes de noix et de chocolat noir. Le café robusta contient une plus grande quantité de caféine que le café arabica, ce qui lui confère son caractère puissant.
Les cafés en provenance d’Afrique de l’Ouest se caractérisent par leur corps corsé, leur amertume prononcée et leurs notes terreuses.
En Asie du Sud-Est, le Vietnam est le plus grand producteur de Robusta au monde. Les cafés vietnamiens sont souvent utilisés pour des assemblages ou des cafés instantanés en raison de leur goût fort et de leur teneur élevée en caféine. Ils ont généralement des notes de noix, de chocolat et une amertume marquée.
Au Brésil, le café robusta est cultivé principalement dans les régions du Sud et du Sud-Est du pays. Ils sont connus pour leur corps lourd et leur saveur terreuse. Ils sont souvent utilisés dans les mélanges d'expresso pour ajouter de la puissance et de la crème à la boisson.
Chaque région apporte ses propres spécificités au café robusta en termes de saveur, d'arôme et de caractère gustatif. Les différences climatiques, les méthodes de culture et les pratiques de traitement peuvent influencer le profil gustatif du robusta provenant de chaque région.
L'INFLUENCE DE L'ORIGINE SUR LE GOÛT ET LA QUALITÉ
L'origine du café joue un rôle crucial dans le goût et la qualité de la boisson. Plusieurs facteurs entrent en jeu, notamment le terroir du café et les facteurs environnementaux, ainsi que les méthodes de culture utilisées.
Le terroir du café exerce une influence significative sur la saveur de celui-ci. Les sols volcaniques par exemple, peuvent lui apporter des notes minérales. Les températures et l'exposition au soleil jouent aussi un rôle important dans le développement des arômes et des caractéristiques gustatives du café.
Les méthodes de culture peuvent également affecter la qualité et le goût du café. Par exemple, la récolte sélective peut donner un café de meilleure qualité avec des saveurs plus prononcées. Le processus de séchage et de torréfaction a un impact sur les arômes développés lors de la préparation du café.
Il existe 3 méthodes de séchage du café : naturel, lavé ou honey. Une fois séchés, les grains de café sont chauffés pour développer leurs arômes et saveurs caractéristiques. C’est ce qu’on appelle la torréfaction. La durée et la température de celle-ci varient en fonction des arômes souhaités et de la variété de café utilisée. Une torréfaction légère mettra en valeur les caractéristiques délicates de l'arabica, tandis qu'une torréfaction plus poussée accentuera les saveurs intenses du robusta.
ARABICA OU ROBUSTA : QUELLE VARIETE CHOISIR ?
Lorsqu'il s'agit de choisir entre le café arabica et le café robusta, cela dépend des préférences personnelles de chacun. Chaque variété a ses caractéristiques distinctes qui correspondent à différents goûts et attentes.
Le café arabica est généralement privilégié par ceux qui recherchent un café plus doux, plus subtil et plus complexe en termes de saveurs. Ses notes fruitées et florales en font un choix privilégié parmi les consommateurs de café au palais délicat.
A contrario, le café robusta est souvent apprécié par les consommateurs de café qui préfèrent un café plus fort et plus intense. Les profils aromatiques du café robusta, plus robuste et plus élevé en caféine, correspondent plus à ceux qui aiment un café avec une amertume prononcée.
Pour choisir la variété de café qui vous convient le mieux, il est recommandé de faire des dégustations comparatives. Essayez un café arabica et un café robusta pour comprendre les différentes nuances et saveurs. Si vous préférez un café plus doux et plus délicat, optez pour le café arabica. Si vous préférez un café plus puissant et plus corsé, choisissez le café robusta.
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Vous l’aurez deviné, le café arabica et le café robusta sont deux variétés de café bien différentes avec leurs propres caractéristiques gustatives et profils aromatiques. Que vous optiez pour l'élégance des terroirs du café arabica ou la puissance des origines du café robusta, l'essentiel est de profiter de chaque tasse de café et d'explorer les saveurs uniques que ces variétés ont à vous offrir.