Le Cold Brew, également connu sous le nom de café infusé à froid, est une méthode de préparation spécifique du café. Cette technique d'infusion douce permet d'obtenir une boisson rafraîchissante, aux saveurs riches et complexes.
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Découvrez sans plus attendre tous les secrets du Cold Brew dans cet article.
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L'origine du Cold Brew remonte au 17e siècle au Japon, où le café était infusé à froid pour préserver ses arômes délicats. Au fil du temps, cette technique s'est répandue dans d'autres régions du monde, notamment en Amérique latine, en Europe et aux États-Unis.
Le Cold Brew gagne en popularité en France, séduisant les amateurs de café avec sa fraîcheur et ses saveurs uniques. Les Comptoirs Richard vous proposent des cafés aromatiques au profils gustatif unique pour satisfaire toutes vos envies caféinées.
Le Cold Brew se distingue par son profil aromatique et ses caractéristiques gustatives uniques, qui le différencient des autres méthodes de préparation du café.
En effet, l'infusion à froid permet de préserver les saveurs délicates du café. Les notes aromatiques du Cold Brew peuvent varier en fonction des variétés de café utilisées, mais on retrouve souvent des arômes subtils de chocolat, de caramel, de noix, de fleurs, voire de fruits. Sa texture est souvent lisse et soyeuse en bouche, avec une légère rondeur. Par exemple, le café Indonésie Sumatra est le café idéal pour vos Cold Brew. Son caractère intense et moelleux, ainsi que ses notes de fruits secs et de fruit à coque donneront une liqueur au profil aromatique riche.
Il est important de noter que les variations de goût dans le Cold Brew dépendent de plusieurs facteurs, notamment le choix des grains de café, la torréfaction, le dosage et le temps d'infusion. Les cafés plus légers et plus fruités peuvent offrir des saveurs plus vives et acidulées, tandis que les cafés plus corsés peuvent apporter des notes plus intenses et chocolatées.
Différentes méthodes de préparation :
Pour préparer le Cold Brew parfait, plusieurs méthodes de préparation sont possibles. La méthode d’immersion à froid, qui consiste à plonger votre café moulu dans de l’eau froide pendant plusieurs heures (entre 8 et 16h) et la méthode du goutte-à-goutte, qui permet à l’eau froide de s’écouler lentement à travers la mouture de café.
Le choix des grains de café :
Optez pour des grains de café de qualité et fraîchement moulus. Il est généralement recommandé d'utiliser des grains de café à torréfaction moyenne à foncée. Ces torréfactions permettent d'obtenir des saveurs plus riches et plus complexes lors de l'infusion à froid. Cependant, le choix du café dépend des préférences personnelles de chacun.
Pour une boisson douce et équilibrée, nous vous conseillons d’utiliser un café 100% arabica tel que le café Mexique Altura Bio en raison de son caractère doux et aromatique offrant en tasse des notes gourmandes et chocolatées.
Pour un Cold Brew plus fort en goût et plus corsé, préférez le café Pérou Junin Bio. Son caractère rond et velouté offre en tasse des notes de fruits noirs et de cacao et révèle en bouche un corps marqué dans une remarquable élégance veloutée.
Vous pouvez également opter pour des assemblages qui combinent arabica et robusta pour obtenir un équilibre de saveurs. Ces mélanges peuvent offrir une plus grande complexité à votre Cold Brew. Nous vous conseillons le café Assemblage Grains de Zinc Bio, un café puissant et onctueux dont la tasse révèle des notes de caramel suivies de réglisse en fin de bouche. Vous pouvez également opter pour le café Assemblage des Comptoirs Bio au caractère élégant et harmonieux tout en gourmandise. Torréfié à la française, au nez de biscuit caramélisé, cet assemblage révèle des notes subtiles de pain d'épices.
Le choix de la mouture :
Pour préparer un Cold Brew, utilisez la mouture "moyenne - / Cafetière traditionnelle à filtre plat". Ce type de mouture permettent une extraction lente et uniforme lors de l'infusion à froid, ce qui permet d'obtenir une boisson équilibrée en saveurs.
Recette étape par étape d’un Cold Brew avec la méthode d’immersion à froid :
Ingrédients :
- 60g de café Indonésie Sumatra, mouture "moyenne - / Cafetière traditionnelle à filtre plat"
- 700ml d’eau
Préparation :
- Placez dans le filtre d’une bouteille pour café glacé Hario, votre café moulu.
- Effectuez une pré infusion dans 100ml d’eau chaude (non bouillante) pendant 1 minute pour humidifier votre café moulu.
- Versez 600ml d’eau froide dans la bouteille, refermez le bouchon et secouez-la quelques minutes.
- Laissez infuser à température ambiante 8 à 12h ou au réfrigérateur 12 à 16h en fonction du profil aromatique recherché.
Vous l’aurez compris, cet été, le Cold Brew sera votre fidèle compagnon et vous rafraîchira lors des chaudes journées d’été. Laissez-vous transporter par les arômes et les saveurs du Cold Brew, et profitez d'une nouvelle façon de déguster le café.
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