A la découverte du slow coffee
Qu'est-ce que le Slow Coffee ?
Origine du mouvement
Le Slow Coffee, ou café lent, est bien plus qu'une simple méthode de préparation de café. Il s'agit d'un mouvement qui a pris naissance en réaction à la rapidité et à la commodité du café instantané et des chaînes de café à emporter. Il trouve ses racines dans le mouvement Slow Food, qui prône une alimentation consciente et respectueuse de l'environnement.
Philosophie et principes de base
La philosophie du Slow Coffee repose sur la délibération et la dégustation consciente. Il met l'accent sur la qualité, la durabilité et la réduction du gaspillage. Loin de la précipitation du "fast coffee", le Slow Coffee incite à prendre le temps de savourer chaque gorgée, à apprécier les saveurs subtiles et à se connecter à la culture du café.
Pourquoi opter pour le Slow Coffee ?
Les avantages pour le palais
L'un des principaux avantages du Slow Coffee est la qualité de la dégustation. Les méthodes de préparation Slow Coffee, telles que la méthode pour verser, la presse à piston, ou la cafetière à dépression, permettent une extraction douce et complète des arômes du café. Le résultat est une tasse de café riche en saveurs, complexe et délicate.
Les bénéfices pour la santé et l'environnement
Le Slow Coffee présente également des avantages pour la santé et l'environnement. En prenant le temps de déguster le café, on peut mieux apprécier les nuances et les bienfaits pour le corps. De plus, en optant pour des grains de café éthiques et durables, on soutient une agriculture respectueuse de l'environnement et des pratiques commerciales équitables.
Les méthodes de préparation privilégiées du Slow Coffee
Plusieurs méthodes de préparation sont privilégiées dans le Slow Coffee. La méthode pour verser, la presse à piston, la cafetière à dépression et la percolation lente sont parmi les techniques les plus appréciées. Chacune offre une expérience unique et permet de personnaliser la mouture et le temps d'infusion pour créer une tasse de café parfaite.
La cafetière piston offrira une infusion par immersion révélant un café complet, savoureux et au corps intense.
La cafetière Chemex, accessoire vintage des années 40 par excellence, très simple d’utilisation, offre une infusion claire, légère et aromatique, de même que la V60 qui offrira toutefois des cafés avec un peu plus de densité mais qui reste une merveilleuse préparation pour un café à la fois vif et savoureux.
La cafetière Siphon, ou à dépression, moins simple de mise en œuvre mais tout aussi intéressante pour les plus méticuleux, s’avère une excellente préparation de cafés d’exception pour des moments rares et précieux.
Plus proche de l’expresso enfin, l’Aéropress, très simple à utiliser offre une tasse complexe en mode nomade et s’adresse plus particulièrement aux amateurs d’expresso.
Nos conseils d'expert
Pour la mise en œuvre de ces méthodes douces, quelques recommandations importantes sont à prendre en compte outre le choix de son mode de préparation.
Le choix du café bien entendu, qui privilégiera les cafés de terroirs et cafés d’exception aux profils organoleptiques spécifiques et dont les saveurs seront parfaitement révélées par ce mode de préparation. Cafés fruités ou plus ronds, à chacun son café, pourvu que la mouture soit fraîchement réalisée en accord avec la préparation et l’attente en tasse plus ou moins intense.
Le dosage selon la quantité d’eau et de café, constituant également une variable importante selon l’attente en tasse, sur laquelle chacun peut facilement opérer, selon ses goûts.
Le ratio de base à prendre en compte étant de 7 g de café pour 10 cl d’eau mais pour une attente plus intense un dosage à 10 g voire à 15 g pour l’Aéropress est courant.
L’eau devra être frémissante (94°) et idéalement versée pour les méthodes douces à filtre papier telles que la V60 ou la Chemex, avec une bouilloire col de cygne permettant une parfaite et lente répartition sur toute la mouture.
A noter que le filtre papier aura été préalablement rincé avec l’eau frémissante avant d’être garni de café moulu, prêt à être infusé.
Les méthodes douces nous offrent une merveilleuse opportunité de prendre le temps d’un délicieux café à toute heure et en toute circonstance.
Astuces pour une expérience Slow Coffee réussie
Les erreurs à éviter
Dans votre quête du café Slow, évitez quelques erreurs courantes. Ne brûlez pas les grains en utilisant de l'eau trop chaude, n'utilisez pas une mouture inadaptée à votre méthode de préparation, et n'oubliez pas d'expérimenter pour trouver le juste équilibre entre le temps d'infusion et la quantité de café.
Le Slow Coffee offre une approche délibérée de la dégustation de café, mettant en avant la qualité, la durabilité et la conscience environnementale. En choisissant les bonnes méthodes, les bons grains et les bons équipements, vous pourrez savourer une tasse de café d'une qualité exceptionnelle tout en vous connectant à la philosophie Slow Coffee. Alors, prenez votre temps et profitez de chaque gorgée.