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Quel type de café pour le slow coffee ?
Il y a quelque temps, nous vous parlions du slow coffee ou l’art de savourer une tasse de café préparée avec soin, en pleine conscience. Cette méthode d’extraction, qui privilégie la lenteur et la précision, permet de révéler toute la richesse des arômes contenus dans le grain. Mais pour obtenir un résultat optimal, encore faut-il choisir le bon café…
Qu’est ce que le slow coffee ?
Le slow coffee (ou café lent) est inspiré du mouvement slow food, qui prône une consommation plus consciente et plus respectueuse de l’environnement. Cette méthode s’inscrit à contre-courant de la consommation rapide et commode de café instantané et des chaînes de café à emporter.
Ainsi, les amateurs de slow coffee valorisent des techniques d’extraction douce comme le drip coffee, le pour-over, ou encore le café à piston. Ces procédés mettent en avant la qualité du grain et l’interaction précise entre l’eau, la mouture et le temps d’infusion.
Avec le café lent, pas de précipitation : l'objectif est de créer une tasse parfaitement équilibrée, où chaque saveur et nuance est perceptible. Le choix des grains de café joue un rôle central dans cette quête de perfection.
Comment bien choisir son café pour le slow coffee ?
Arabica ou robusta : quelle différence ?
L’arabica est souvent le favori des adeptes du slow coffee. Ce type de café, cultivé à haute altitude, offre une palette aromatique riche et complexe, avec des notes florales, fruitées ou chocolatées. Son acidité délicate et son corps plus léger en font un excellent choix pour les méthodes douces.
Le robusta, en revanche, est moins prisé dans ce contexte. Avec ses arômes puissants et son amertume marquée, il est davantage utilisé dans les mélanges pour espresso. Cependant, certains robustas de qualité supérieure peuvent surprendre dans une préparation lente, notamment s’ils proviennent de terroirs spécifiques.
Pour le slow coffee, nous vous conseillons donc de privilégier des grains 100 % arabica issus de plantations certifiées, où les conditions de culture garantissent des saveurs d’une grande finesse.
Café en grains ou moulu ?
Pour maximiser l’expérience slow coffee, optez toujours pour du café en grains.
En effet, une mouture fraîchement réalisée, juste avant l’infusion, conserve tous les arômes volatils, qui se dissipent rapidement après broyage. Si vous choisissez un café moulu, veillez à ce qu’il soit spécialement adapté à votre méthode d’extraction :
- Une mouture grossière convient pour une cafetière à piston ;
- Une mouture moyenne est idéale pour le pour-over ou les drippers comme le Hario V60 :
- Une mouture fine s’accorde mieux aux méthodes nécessitant un temps d’infusion plus court.
Quelle origine ?
Le terroir d’origine influence directement le profil aromatique du café. Voici quelques exemples :
- Éthiopie : des cafés aux notes florales et fruitées, souvent considérés comme les plus complexes au monde.
- Colombie : des grains équilibrés avec une acidité délicate et des nuances de fruits rouges.
- Brésil : des saveurs rondes et gourmandes, souvent chocolatées ou noisettées.
- Guatemala : des cafés à la fois intenses et raffinés, avec des touches de cacao et de fruits tropicaux.
De fait, le choix d’un café mono-origine permet de savourer pleinement les spécificités d’un terroir particulier.
Slow coffee : pourquoi privilégier des cafés de spécialité ?
Pour un slow coffee réussi, tournez-vous vers des cafés dits “de spécialité”. Pour rappel, il s’agit de cafés notés selon des critères rigoureux par la Specialty Coffee Association (SCA) qui offrent des profils gustatifs d’une grande précision.
Les cafés de spécialité proviennent souvent de micro lots, c’est-à-dire de petites récoltes issues d’un terroir unique. Ce soin apporté à la sélection des grains garantit une qualité supérieure et des saveurs singulières.
Recherchez des cafés aux notes précises indiquées sur l’emballage, comme "fruits rouges", "jasmin", ou "caramel", pour une dégustation raffinée.
Quelles certifications et labels privilégier ?
Pour un slow coffee respectueux de l’environnement et des producteurs, privilégiez les cafés certifiés :
- Fair Trade : garantit des conditions de travail équitables pour les cultivateurs.
- Label Bio : assure une culture sans pesticides ni engrais chimiques.
- Rainforest Alliance : favorise des pratiques agricoles durables.
Ces labels témoignent d’un engagement pour une consommation éthique et de qualité.
Quelle torréfaction pour un slow coffee ?
La torréfaction est un élément déterminant pour sublimer les grains dans le cadre du slow coffee.
Une torréfaction légère à moyenne est idéale, car elle préserve les arômes subtils du café et met en avant ses caractéristiques propres à chaque origine. Vous découvrirez ainsi des saveurs plus fruitées, florales ou acidulées.
Quant aux torréfactions plus foncées, souvent utilisées pour l’espresso, celles-ci risquent de masquer la complexité des grains.
Comment bien préparer votre slow coffee ?
Outre le choix du café, quelques astuces vous aideront à sublimer votre préparation :
- Investissez dans une balance pour mesurer précisément les quantités d’eau et de café.
- Préférez une eau filtrée ou de source pour éviter les goûts parasites.
- Respectez les températures d’infusion idéales, généralement entre 90 et 96 °C.
Enfin, prenez le temps d’expérimenter et d’ajuster vos paramètres pour trouver l’équilibre parfait entre force, arômes et douceur.
Le slow coffee est bien plus qu’une simple méthode de préparation : c’est une invitation à explorer la richesse infinie du café. Envie de découvrir d’autres méthodes de préparation pour votre café ? Consultez notre guide dédié !
