Bio
Chicorée nature instantanée Bio 80g
7,90 €
Alternatives au café : les boissons à choisir selon votre besoin
Longtemps associées à la chicorée, les alternatives au café regroupent aujourd’hui une palette de profils aromatiques très variés. Chicorée torréfiée, céréales grillées, sarrasin ou encore lupin moulu… Chaque famille possède sa propre signature gustative, de la tasse corsée aux notes proches du café jusqu’aux créations plus gourmandes inspirées des boissons de spécialité.
Découvrez notre sélection de boissons alternatives au café pour explorer d’autres façons de composer votre pause.
.jpg)
Qu’entend-on par “boissons torréfiées” ?
Les boissons torréfiées regroupent des préparations élaborées à partir d’ingrédients variés (racines, céréales, légumineuses) travaillés par torréfaction pour développer des arômes toastés et gourmands.
Contrairement au café, ces préparations ne proviennent pas du grain de caféier et sont naturellement sans caféine lorsqu’elles sont composées uniquement de végétaux torréfiés.
Chez Comptoirs Richard, plusieurs de ces alternatives sont produites en France à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique, à l’image du lupin cultivé dans l’ouest du pays.
Ces boissons torréfiées constituent une partie des alternatives au café. D’autres préparations, comme le golden latte, l’ube latte ou le sésame latte, proposent une expérience différente, plus gourmande et éloignée du goût du café.
Les grandes familles d’alternatives au café
Chaque boisson possède son propre profil aromatique. Le choix dépend avant tout du profil recherché : intensité, proximité avec le café, gourmandise ou envie de découverte.
La chicorée nature : un profil proche du café
La chicorée nature est l’une des alternatives historiques au café. Issue d’une racine de chicorée bio, elle est coupée puis torréfiée avec soin pour révéler des notes toastées et caramélisées.
En tasse, elle séduit par sa chaleur et sa profondeur, avec une amertume légère et des nuances qui peuvent rappeler le caramel ou les céréales grillées selon l’intensité de la torréfaction.
Elle constitue une option privilégiée pour les amateurs qui recherchent une boisson chaude avec un caractère proche de celui du café, tout en découvrant une matière première différente.
Les céréales torréfiées et le sarrasin : des profils doux et grillés
Les céréales torréfiées et le sarrasin, aussi appelé sobacha une fois torréfié, offrent une approche plus douce de l’alternative au café. Le sarrasin n’est d’ailleurs pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées. Une fois torréfié, il révèle des notes de noisette et de châtaigne grillée. Les céréales toastées telles que l'orge ou l'épeautre développent quant à elles des notes maltées et légèrement grillées.
Elles séduisent les amateurs de boissons aux arômes subtils, avec une tasse à l’amertume légère. Leurs profils peuvent présenter :
- des notes de pain grillé et de céréales pour les préparations céréalières ;
- des notes de noisette et de châtaigne grillée pour le sarrasin, 100 % origine France ;
- une finale douce, avec peu d’astringence en bouche.
Le lupin moulu : une alternative au caractère singulier
Moins connu, le lupin moulu appartient également à la famille des alternatives au café. Cette légumineuse, sans caféine et sans gluten, est également torréfiée afin de développer des arômes de céréales grillées.
La particularité du lupin moulu ? Il se prépare comme un café moulu classique, à la cafetière à piston ou italienne. Une façon de conserver un rituel de préparation familier tout en découvrant une autre matière première. Toutefois, il est généralement déconseillé d’utiliser ces produits dans un moulin ou un porte-filtre à café, leur texture pouvant abîmer le matériel.
Bon à savoir : le lupin de Comptoirs Richard est issu de l’agriculture biologique, et cultivé dans l’ouest de la France.
Le golden latte, l’ube latte et le sésame latte : des boissons pour faire une pause autrement
Certaines boissons s’éloignent volontairement du registre torréfié pour proposer une expérience différente, plus gourmande. Elles s’inscrivent dans cette même idée de pause, sans chercher à reproduire le goût du café.
Le golden latte associe curcuma et épices douces pour une tasse ronde en bouche, à la couleur dorée caractéristique. L’ube latte, préparé à partir d’igname violette, offre un profil doux et légèrement vanillé. Le sésame latte, quant à lui, développe des notes torréfiées et une texture veloutée, pour une pause à la fois gourmande et originale.
Ces trois boissons ne contiennent généralement pas de caféine, mais il convient de vérifier la composition exacte de chaque préparation.
.jpg)
Quelle boisson pour quel besoin ?
Pour mieux visualiser les différents profils, la présence de caféine et l’usage principal de chaque boisson, voici un comparatif des références évoquées dans cet article.
| Boisson | Famille | Caféine | Profil aromatique | Besoin principal |
|---|---|---|---|---|
| Chicorée | Racine torréfiée | Non, si pure | Torréfié, caramélisé, légèrement amer | Un profil proche du café, sans caféine |
| Orge torréfiée | Céréale | Non, si pure | Malté, grillé, céréalier | Découvrir des notes torréfiées et maltées |
| Lupin torréfié | Légumineuse | Non, si pur | Toasté, noisette, céréalier | Retrouver le rituel du café moulu, sans caféine |
| Sobacha | Plante (polygonacées) | Non | Grillé, noisette, céréalier | Explorer une infusion douce et grillée |
| Golden latte | Boisson épicée | Généralement non | Curcuma, épices, texture ronde | S’offrir une pause gourmande et épicée |
| Ube latte | Boisson à base d’igname violette | Généralement non | Doux, végétal, vanillé selon la recette | S’offrir une pause douce et originale |
| Sésame latte | Boisson à base de sésame | Généralement non | Torréfié, velouté, gourmand | S’offrir une pause gourmande et veloutée |
Comment choisir son alternative au café ?
Le choix d’une alternative au café dépend avant tout de l’expérience recherchée dans votre tasse :
- Pour retrouver une sensation proche du café : la chicorée nature est généralement la plus adaptée grâce à ses notes torréfiées et sa rondeur.
- Pour diminuer sa consommation de caféine : les préparations à base de chicorée, céréales torréfiées, sarrasin ou lupin permettent d’explorer d’autres boissons chaudes naturellement sans caféine lorsqu’elles ne contiennent pas de café ajouté.
- Pour découvrir de nouveaux profils aromatiques : le sarrasin torréfié et le lupin proposent des signatures gustatives plus originales.
- Pour une pause gourmande : golden latte, ube latte et sésame latte offrent une expérience plus douce et originale, éloignée du registre torréfié.
Et pour accompagner son alternative au café ?
Les alternatives au café peuvent également se déguster avec différents accompagnements qui permettent de varier les textures et les sensations en tasse.
Quelques idées pour personnaliser sa dégustation :
● Avec du lait ou une boisson végétale : pour plus de rondeur et une texture proche d’un latte, particulièrement adaptée à la chicorée ou au lupin.
● En version froide : le sarrasin torréfié se prête bien à une préparation type cold brew, infusée longuement à froid, pour une boisson rafraîchissante.
● Avec une touche gourmande : quelques épices ou un filet de sirop peuvent accompagner les profils les plus torréfiés, selon les envies du moment.
● Avec une touche audacieuse : certains n’hésitent pas à combiner deux alternatives torréfiées entre elles, comme la chicorée et le lupin, pour composer une tasse sur-mesure.
L’objectif n’est pas de reproduire exactement une tasse de café, mais d’explorer toute la richesse aromatique de ces boissons et de les adapter selon ses envies.
FAQ - alternatives au café et boissons torréfiées
Peut-on préparer une boisson torréfiée comme un café ?
Certaines boissons torréfiées, comme le lupin moulu peuvent notamment se préparer à la cafetière à piston ou italienne. Pour les autres produits, il est recommandé de suivre le mode de préparation indiqué par le fabricant et de vérifier la compatibilité avec le matériel utilisé.
Les boissons torréfiées contiennent-elles de la caféine ?
Les boissons à base de chicorée, de céréales torréfiées, de sarrasin ou de lupin sont naturellement sans caféine lorsqu’elles sont composées uniquement de ces ingrédients. Pour les préparations plus élaborées, comme certains lattes gourmands, il convient de vérifier la composition du produit.