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Un café, une préparation
L'art de l'extraction pour révéler toute la richesse de chaque grain.
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Que vous soyez amateurs ou passionnés, vous savez que chaque grain a son histoire et ses nuances. La méthode de préparation, loin d'être un simple geste quotidien, joue un rôle clé dans la révélation de ces arômes complexes. Voici comment maîtriser l'art de l'extraction avec cinq méthodes distinctes, chacune permettant d'extraire les arômes du café, tout en respectant la richesse de chaque origine.
Que vous soyez amateurs ou passionnés, vous savez que chaque grain a son histoire et ses nuances. La méthode de préparation, loin d'être un simple geste quotidien, joue un rôle clé dans la révélation de ces arômes complexes.
Voici comment maîtriser l'art de l'extraction avec cinq méthodes distinctes, chacune étant un outil pour extraire la quintessence du café, tout en respectant la richesse de chaque origine.
CAfé de pâques en aeropress
L'Aeropress, méthode de précision pour révéler les nuances de notre café de Pâques. C’est la méthode idéale pour révéler toute la finesse de notre café de Pâques. Cette méthode d’extraction par pression rapide préserve l’équilibre entre douceur et vivacité, tout en intensifiant les notes chocolatées du café. Elle offre une tasse homogène et sans amertume, idéale pour apprécier toute la richesse de ce café.
Comment préparez votre café comme un pro ?
Quantité : 17gr de café pour 250ml (équivalent d’une tasse).
Température de l'eau : L’eau idéale pour l’Aeropress est de 90°C. Trop chaude, elle risque d'extraire des composés amers et d'altérer la pureté des arômes.
Mouture : Optez pour une mouture plutôt fine (semblable à du sel de table). Une mouture trop fine empêcherait l'extraction, tandis qu'une mouture trop grosse pourrait mener à une sous-extraction.
Temps d’infusion : 1 à 1,5 minute selon vos préférences de dégustation. Un temps d'infusion plus long pourrait libérer des arômes trop intenses ou amers.
Technique de préparation : Appliquez une pression régulière pour une extraction uniforme qui met en avant l’acidité vive et les arômes chocolatés du Café de Pâques.
👉Conseil d’expert : Tournez doucement l’Aeropress à la fin de l'extraction pour assurer une homogénéité parfaite dans la tasse.
CAfé COLOMBIE TRANSPORTé à la voile en filtration douce
avec la chemex
avec la chemex
La Chemex, la méthode d’extraction qui affine la pureté de chaque arôme. La Chemex est le choix idéal pour une extraction douce et claire. Son filtre épais élimine efficacement les huiles et impuretés, offrant un café pur, avec une belle brillance aromatique. Le Café Colombie transporté à la voile, avec ses notes fruitées et épicées, révèle toute sa complexité dans cette méthode.
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Comment préparez votre café comme un pro ?
Quantité : 30gr de café pour 500 ml (équivalent 3 tasses)
Température de l'eau : Pour éviter l’amertume et obtenir une extraction optimale, l'eau doit être entre 90°C et 92°C.
Mouture : Utilisez une mouture grossière, un peu plus épaisse qu’un café filtre standard. Une mouture trop fine ralentira l’extraction, donnant un café trop fort ou amer.
Temps d’infusion : ne pas dépasser 4 minutes au total pour une extraction équilibrée.
Technique de préparation : Lancez le chronomètre. Effectuez une pré-infusion (blooming) en versant 80ml d’eau sur le café. Cela permet de dégazer la mouture et d'améliorer l'aromatique du café.
Une fois que l’eau est totalement passée à travers le filtre, versez 200 ml d’eau en cercles lents et réguliers pour assurer une extraction uniforme. Prenez votre temps pour que l’eau puisse infuser lentement et extraire tous les arômes du Café Colombie. Vous avez fait votre première passe.
Après écoulement complet de l’eau à travers le filtre, répétez en versant les 220 ml restant de la même manière que précédemment.
👉Conseil d’expert : Avant de mettre la mouture, rincez le filtre en papier avec de l’eau chaude pour chauffer la Chemex et enlever le goût du papier.
CAfé moka yrgacheffe en cafetière piston
La méthode du piston pour avoir tous les aromes du café de manière harmonieuse. Le Moka Yrgacheffe, avec ses arômes floraux et fruités, bénéficie grandement de cette méthode simple d’infusion. En effet, elle permet une infusion homogène pour révéler toute la complexité du Yrgacheffe, tout en conservant une texture riche et veloutée.
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Comment préparez votre café comme un pro ?
Quantité : Entre 20g et 30g de café pour 500ml (équivalent 3 tasses) – selon vos gouts
Température de l'eau : Utilisez de l'eau entre 90 et 92°C. Cela permet une extraction complète sans brûler les arômes délicats du Yrgacheffe.
Mouture : Une mouture grossière, semblable à du sel de mer, est idéale. Trop fine, elle rendra le café amer.
Temps d’infusion : L’idéal est de laisser infuser 3 à 4 minutes.
Technique de préparation : Mettez le café moulu à l’intérieur de la cafetière. Versez l’eau chaude par-dessus. Attendez 3 minutes. Pressez le piston délicatement et servez.
👉Conseil d’expert : Après 1 minute d’infusion, remuez avec une cuillère afin de rendre l’infusion bien homogène.
CAfé moka harrar préparé avec la V60
L'extraction nette et précise de la V60 pour un Moka Harrar intense et équilibré. La V60 est une méthode reconnue pour son résultat clair en tasse pour un résultat en bouche très doux et peu amer. Grâce à cette méthode, les saveurs de chocolat et de fruits mûrs s'expriment parfaitement, permettant une belle lecture aromatique.
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Comment préparez votre café comme un pro ?
Quantité : 13g pour 300ml (équivalent 2 à 3 tasses)
Température de l'eau : L’eau doit être entre 90 et 92°C pour éviter toute extraction excessive des composés amers.
Mouture : Une mouture plutôt épaisse est idéale. Trop fine, l'eau aura du mal à s'écouler, entraînant une sur-extraction et une tasse amère.
Temps d’infusion : Visez 3 à 4 minutes d'infusion. Une extraction plus rapide donnera un café trop léger, tandis qu’une trop longue entraînera une amertume.
Technique de préparation : Lancez le chronomètre. Effectuez une pré-infusion (blooming) en versant 60ml d’eau sur le café. Cela permet de dégazer la mouture et d'améliorer l'aromatique du café.
Une fois que l’eau est totalement passée à travers le filtre, versez 120 ml d’eau en cercles lents et réguliers pour assurer une extraction uniforme. Prenez votre temps pour que l’eau puisse infuser lentement et extraire tous les arômes du Moka Harrar. Vous avez fait votre première passe. Après écoulement complet de l’eau à travers le filtre, répétez en versant les 100 ml restant de la même manière que précédemment.
👉Conseil d’expert : Lorsque vous versez l’eau, partez du centre et allez vers l’extérieur. Ce mouvement circulaire permettra une meilleure extraction.
CAfé finca pampojila en expresso
L’expresso, la méthode de préparation traditionnelle parfaite pour révéler le caractère et l’intensité du Finca Pampojila. Cette méthode permet d’extraire les aromes du café avec de l’eau sous pression. Ainsi vous obtiendrez une tasse avec une belle intensité et un caractère puissant.
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Comment préparez votre café comme un pro ?
Quantité : 8gr par tasse
Température de l'eau : Utilisez de l'eau entre 90 et 92°C pour obtenir une extraction propre et équilibrée, sans amertume excessive.
Mouture : La mouture doit être fine (type expresso). Trop grossière, l’eau s’écoulera trop vite et vous perdrez en aromatique dans votre tasse.
Temps d’extraction : Visez 20 à 25 secondes. Technique de préparation : Selon votre machine à café. Cependant, veillez à ce que l’extraction soit régulière afin de vous apporter une crema épaisse et soyeuse.
👉Conseil d’expert : Si votre café fini de couler en moins de 15 secondes, affinez le réglage de votre moulin pour que l’extraction se fasse entre 20 à 25 secondes. Quantité
À vous de jouer !
Ces méthodes, utilisées par les meilleurs baristas, vous permettront de préparer chez vous des cafés comme au coffee shop.
Soyez curieux. Maîtrisez l'extraction. Appréciez chaque tasse.
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