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Café Salvador el Manzano Lavé

COMPTOIRS RICHARD

Café Salvador el Manzano Lavé

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TERROIRS / ORIGINES

Située à 16 km de la ville et du volcan de Santa Ana, appelé aussi Ilamatepec en Nahuatl (langue de la famille uto-aztèque), El Manzano est une ferme située entre 1200 et 1500 mètres d'altitude, sur un terroir volcanique et possédant une superficie de 70 hectares. Elle appartient à Margarita Diaz de Lopez, arrière-petite-fille du fondateur, Cornelius Lemus.

90% de la ferme est plantée de Bourbon Rouge, mais d'autres parcelles sont plantées de Pacamara, Bourbon Jaune, Typica et Kenya.

Les cerises sont lavées et dépulpées. Les parches sont immergées pendant 16 à 24 heures, jusqu'à ce que le mucilage se décompose et que les grains puissent être rincés. Les grains sont ensuite mis à sécher durant 7 à 10 jours sur des patios.

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