La qualité de l’eau
Composante majoritaire de nos boissons chaudes (98% pour le café voire plus pour le thé), il est indispensable d’avoir une eau de qualité pour obtenir une bonne boisson.
Aussi importante et évidente soit-elle, la qualité de l’eau est pourtant bien souvent oubliée, privilégiant plutôt le choix du grain de café ou du type de thé. L’un ne va pourtant pas sans l’autre
Découvrez quelques astuces pour avoir une eau de qualité pour élaborer votre boisson préférée
L’eau du robinet présente beaucoup de différences d’une région à l’autre mais également selon les moments, la façon dont elle est traitée etc... Sa composition varie au gré du temps, la rendant relativement instable et souvent rarement appropriée pour préparer des boissons chaudes. Ainsi elle peut être chargée en minéraux, être plus ou moins calcaire (on parle de dureté), être chlorée, être acide ou basique (il s’agit là du pH), ne pas avoir un goût neutre…
Toutes ces composantes donnent un rendu très différent, que ce soit au niveau de la texture (une eau peu minéralisée donnera un café soyeux mais l’extraction ne sera pas optimale) ; ou au niveau du goût (une eau très chlorée aura ce goût marqué malgré l’infusion du thé). Masquer les arômes, modifier le goût, altérer l’extraction… toutes ces raisons poussent donc à faire le choix d’une eau de qualité pour garantir le succès de sa préparation.
Les recommandations de la SCAA (Specialty Coffee Association of America) sont : une eau fraîche c’est-à-dire régulièrement renouvelée, un pH neutre autour de 7, sans odeur et faiblement minéralisée. Ces recommandations peuvent tout à fait s’appliquer au thé.
Pour obtenir une eau de qualité, nous vous recommandons d’utiliser une carafe filtrante Brita en renouvelant régulièrement la cartouche comme il se doit. Si vous disposez d’un robot café grains, il est indispensable de l’entretenir correctement en utilisant le détartrant et la cartouche filtrante préconisés pour votre modèle.
Il est aussi possible d’installer chez vous un filtre permanent sur votre robinet ou encore d’utiliser de l’eau minérale respectant les recommandations précédemment indiquées. Votre café, votre thé ou votre tisane seront ainsi toujours réussis, permettant la meilleure des extractions ou des infusions et l’expression de tous les arômes en tasse.