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Conseil Café : L'art de l'expresso

L'espresso, le nectar du café

L'art de l'expresso

L’expresso parfait nécessite une machine propre et bien entretenue, 9 bars de pression, un minimum de 7 grammes de café fraîchement moulu, un tassage sur une surface égalisée, un temps d’extraction entre 20 et 25 secondes et un volume maximum de 60ml.

La crème sur la surface doit être dense et élastique d’une épaisseur minimum de 2mm et d’une couleur noisette foncée.

Même si l’expresso est mélangé à d’autres ingrédients, la qualité de l’extraction (dosage, tassage, temps d’extraction) reste indispensable à la réussite des cocktails.

L'heure de l'expresso

Expresso
Une belle crème et d’intenses arômes sont le résultat d’une extraction sous 9 bars de pression. Le nectar du café !

Express serré (ou ristretto)
Un expresso avec un volume ne dépassant pas 30 ml. C’est dans l’express serré que l’on trouve le moins de caféine.

Café allongé
Un expresso normal allongé d’eau chaude qui ne s’infuse pas à travers le café.

Double express
Deux expresso préparés simultanément dans une seule tasse utilisant le double porte-filtre et un minimum de 14g de café moulu.

Noisette (ou crème)
Un expresso doté d’une « noisette » (petite quantité) de lait froid ou de lait chaud selon les goûts.

Grand crème
Un expresso allongé de lait chauffé à la vapeur, préparé dans une grande tasse.

Café au lait
Moitié lait chaud et moitié café filtre fort, servis dans une grande tasse.